韫秋将切好的鲥鱼摆放在紫砂蒸盘中，鱼身铺上大稻埕当归薄片、新竹生姜丝与大稻埕「古法红糟」；而崔宇贤则将少许樟蜜与白大酱均匀地刷在鱼鳞表面。
「蒸鲥鱼最忌去鳞。」宇贤补充道，「鲥鱼的皮下油脂全锁在鳞片之下。高温蒸气会将大酱与当归的香气逼入鳞下，让油脂融化，形成一层天然的琥珀色脂膜。」
大火猛蒸一刻钟。
揭开蒸笼盖的瞬间，一阵令人震撼的香气爆发开来！
韫秋与宇贤将蒸好的鲥鱼端上了大堂的主桌。第一位品嚐的，是京城一位资深的民俗学老教授。
老教授夹起一块带有鱼鳞与脂膜的鱼肉送入口中。
「嗒——！」
鱼鳞下的油脂在口中爆发出极致的甘甜！红糟的天然酒香与白大酱的微咸完美地切开了油脂感，当归的草本温香则在後段化作一股暖流直冲胃袋，将江鲜带有的微寒洗涤得乾乾净净。
老教授闭上眼睛品味许久，最终长叹一声，向二人躬身：「解冻春雷，双城和合！两位的手艺，让老夫在这京城的春天里，吃到了天地万物复苏的灵魂啊！」
後厨外，汉江解冻的春潮声隐隐传来，韩屋的天井下冰雪消融，泥土里散发出春天的气息。韫秋与宇贤对视一笑，双城食堂的风土版图，在这漫天春光中迎来了无比璀璨的新生。
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