涂抹完酱膏的高丽菜被紧密地压入陶缸中，缸顶铺上洗净的白菜大叶与粗海盐，最後由二人合力将黄泥封盖，抬入庭院深刨的冻土坑中进行「低温冬熟」。
为了让前来用餐的食客率先嚐鲜，韫秋特制了一小桶「快速浅腌当归高丽菜」。
正午时分，大堂内的「温突」地暖烧得滚烫。食客们围坐在木地板上，点了一锅锅滚沸的「当归黄牛尾汤」。
侍者呈上了一小碟切得齐整、呈亮红色的「当归高丽菜泡菜」。
一位京城资深的南北货老商户夹起一片高丽菜泡菜送入口中。
「咔嚓——！」
极其清脆响亮的爆裂声在口中炸开！高丽菜的自然甜爽瞬间划破了舌尖；野山椒与大蒜的鲜辣率先点燃味蕾，随後当归的草本温香与红糟的天然米酒甘甜爆发开来，完美地包覆了辣意，留在喉咙里的不是刺鼻的辛辣，而是一种极其高雅温润的回甘！
老商户吃完一片，眼睛亮如明灯，忍不住赞叹道：「妙啊！真乃冬腌一绝！我们传统的白菜泡菜放久了易软，这高丽菜却脆得像嚼冰霜！当归的药香跟红糟的酒香一入酱，连吃几片，肚子里暖呼呼的，连这嘴里的油腻全乾净了！」
当晚，「当归高丽菜泡菜」的名声在大稻埕与京城商圈中迅速传开。
深夜，天井下的北风呼啸，大雪预示着即将降临。韫秋与崔宇贤立於庭院中，看着那些埋在冻土下的发酵陶缸。寒冬虽至，但发酵的生命力却在暗处默默蓄积，等待着为人们带来最贴心的温暖与滋养。
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